Начните с риса. Промойте его так, чтобы вода стала прозрачной. Залейте водой рис и оставьте на 30 минут, чтобы рис стал белого цвета. Рис для суши лучше всего отваривать в кастрюле с толстым дном и плотным антипригарным покрытием.
Засыпьте в кастрюлю вымоченный рис, залейте водой в пропорции 1:1,5 и варите на медленном огне, не открывая крышку 30 минут, до полной готовности риса. Когда рис готов, добавьте заправку — рисовый уксус, 1-2 ст.л. воды и сахар.
Пока варится рис, очистите креветки от панциря. Обязательно оставьте головы — их мы будем подавать с креветками.
Смешайте кукурузную муку, пудру лука и чеснока и соль, отдельно взбейте яйцо. Обваляйте в панировке головы, потом макните в яйцо и снова в панировку. Жарьте головы 12-15 минут в большом количестве масле для фритюра температурой 180 градусов.
Когда рис остынет, можно приступать к лепке нигири суши. Для этого слегка смачиваем руку в чуть подкисленной рисовым уксусом воде и формируем слегка продолговатую заготовку из риса, по длине соразмерную с длиной подготовленных креветок. Выкладываем 2 подготовленные креветки на нигири.
Сервируем блюдо.
На салат мизуна выложите головы креветок, суши, дольку лайма, микрозелень и цветы, добавьте васаби.